Essen und Trinken

Büdericher Kappes-Rezept
Krautsalat

Zutaten: 1-1,5 kg gehobelten Weißkohl (Kappes)
1 Tasse Öl (Sonnenblumenöl)
1 Tasse Essig
¼ Tasse Zucker
1 Esslöffel Salz
1 Prise Pfeffer

So wird es gemacht:
Die Zutaten zu einem Sud aufkochen und über den gehobelten Weißkohl gießen.
den Weißkohl untertauchen und eine Nacht ziehen lassen.
Guten Appetit!!

Sauerkraut selbst gemacht
Zutaten:

10 kg fein gehobelten Weißkohl
125 g Salz
ca. 50 Wacholderbeeren

So wird es gemacht:
den gehobelten Kappes lagenweise in einen Stein- oder säurebeständigen Topf mit der Faust oder Stampfer einstampfen, bis der Saft aus dem Kappes austritt.
Kappes, Salz, Wacholderbeeren und Senfkörner gleichmäßig im gesamten Topf einstampfen.
Wenn die gesamte Kappesmenge eingestampft ist, muss ca 2-3 cm Kappessaft über dem Kappes stehen.
Zur Abdeckung ein ganzes Kappesblatt ober auflegen, darüber ein weißes Geschirrtuch legen, mit Holzdeckel oder flachen Teller abdecken und mit schweren Naturstein beschweren.
Topf kühl und abgedunkelt zur Vergärung aufstellen.
Aufsteigender Schaum während der Gärung vorsichtig alle 4-5 Tage abschöpfen.
Über dem Geschirrtuch muss 2-3 cm Kappessaft stehen.
Nach 6-8 Wochen ist der Sauerkraut genussbereit.
Guten Appetit!

10 kg Kürbis
5 kg Zucker
5 Stangen Zimt
25 Scheiben Ingwer (1 Scheibe pro Glas)
75 Nelken ( 3 pro Glas)
4 Chilischoten
1,5 Liter Apfelessig
1,5 Liter Balsamico Essig
2 Liter Wasser

Essig, Wasser und Zucker in einem Topf zusammen aufkochen.
Die Kürbisstücke ca. 8-10 Minuten vorgaren (sollten noch etwas bissig sein)

Die Gläser mit den Zutaten, Ingwerscheibe, Chilischoten (zwei kleine Stücke), Nelken und Zimtstangenstücke verteilen.
Den vorgegarten Kürbis in die Gläser verteilen und mit dem heißen Essig- Zucker Sud bedeckt aufgießen.
Die Glaser verschließen und im 175 Grad vorgeheiztem Ofen 30 Minuten "einmachen".

- 800 g Wildfleischbraten
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 7 Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- Kartoffelgewürz für die Kartoffel Spalten
- Speisestärke
- 4 kleine Rosmarie Zweige
Für die Sause des Kohlgemüse machen wir eine Mehlschwitze
- 150 g Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe

Den Wildschweinbraten einen Tag vorher Vakuumieren und in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag ein Topf mit mit Wasser auf 60 Grad vorheizen und den Wildschweinbraten 1,5 - 2 Stunden im Wasser garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse Putzen und die Kartoffelspalten mit den Kürbisspalten nach einer Stunde in den vorgeheizten Bachofen schieben,
so das dieser 45 Minuten bis zum Anrichten im Ofen ist und die Kartoffeln schön knusprig sind.
10 Minuten vor dem das Fleisch fertig ist legen wir den Blumenkohl und den Brokkoli in einen Topf mit heißem Salzwasser.

Grillaktion:
nach dem das Wildschwein 1,5 Stunden im Wasser bei 60 Grad gegart wurde, kommt es nun auf den vorgeheizten Grill und wird von beiden Seiten knusperig
angebraten.

Guten Appetit

Spargel auf Winzerbrot
Von Mitte April bis 24. Juni ist Spargelzeit

Zutaten für drei Personen: 1 kg Spargel, 125g Butter, Petersilie,
3 Scheiben Kochschinken, 3 Scheiben Käse (mittelalter Gouda), Bauernbrotscheiben,
Salz, Zucker, Zitrone, Olivenöl

Zubereitung:
Als erstes wird der Spargel geschält und die Schalen werden für die Spargelsuppe aufgehoben.
Der Spargel wird dann in einem ovalen Bräter mit 125g Butter 20-25 Minuten (je nach dicke des Spargels)
mit Salz und einer Priese Zucker gedünstet.
In der Zwischenzeit wird das Winzerbrot vorbereitet.

Zuerst die Bauernbrotscheiben (10-12mm dick) in einer Pfanne mit Olivenöl von einer Seite an toasten,
bis das Brot leicht angeröstet ist. Dann die Brotscheiben wenden und zuerst mit einer Kochschinkenscheibe
und dann mit einer Käsescheibe bedecken. Pro Person eine Winzerbrotscheibe.
Tipp: Damit der Käse besser schmilzt, kann man einen Deckel in den letzten Minuten auflegen.

Serviervorschlag:
Das Winzerbrot mit Kochschinken und Käse auf den Teller anrichten.
Dann den warmen Spargel aufs Winzerbrot legen und mit Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt eine trockener Pfälzer Riesling.

Guten Appetit.

Zutaten: (Pro Glas)
- 4 - 6 cl. GIN
- Zucker (1 bedeckter Tassenunterteller)
- 1 Zitrone
- Indian Tonic Water
- Eiswürfel
- Minze- oder Rosmarin Zweig

Vorbereitung:
Zuerst wird das Glas mit dem Rand in Zitronensaft getränkt.
Danach den Glasrand in den Zucker stecken.

Zubereitung:
Das Eis (4-6 Würfel) und 4-6 cl. GIN ins Glas füllen.
Dann mit Tonic Water auffüllen und eine Zitronenscheibe an den Glasrand heften.

Serviervorschlag:
Ins Glas einen Minze- oder Rosmarin Zweig stecken für's Aroma.